Początkowo album miał zostać zatytułowany "Automatic Changer" (pol. "automatyczna zmieniarka) i to właśnie ta fraza zainspirowała Brownjohna do stworzenia grafiki nieoczywistego tortu, postawionego na płycie winylowej, na którym znajdowały się figurki, przedstawiające członków Stonesów.

Teksty utworów, które trafiły na ósmy studyjny album The Rolling Stones znacznie różnią się wymową od dotychczasowych. Mick Jagger nie ukrywał, że główną inspiracją dla grupy była mająca miejsce w latach 60. i 70. wojna w Wietnamie. Choć zespół nie mieszkał wtedy w USA, to wokalista przyznał, że obrazy z tego konfliktu zdominowały media na całym świecie.

W jednym z najbardziej znanych utworów z Let It Bleed, czyli Gimmie Shelter, słychać kobiecy wokal. Należy on do Merry Clayton, błędnie podpisanej na płycie imieniem "Mary". Wokalistka nagrała swoje partie raptem w kilku ujęciach - pośpiech wynikał z faktu, że artystka była w tym czasie w ciąży, której nie znosiła najlepiej. Udział Merry w Gimmie Shelter był najbardziej znaczącym kobiecym w twórczości The Rolling Stones, aż do 2023 roku, kiedy to światło dzienne ujrzał utwór Sweet Sounds of Heaven, w którym zaśpiewała Lady Gaga.

Ze względu na pożegnanie się z Brianem Jonesem w trakcie prac nad albumem, konieczne było znalezienie nowego gitarzysty. Ostatecznie stanowisko dostał Mick Taylor - pierwszy utwór The Rolling Stones, nagrany z jego udziałem to Live with Me. Muzyk pozostał częścią grupy przez kolejne pięć lat.